Comment le patrimoine gastronomique d’une région sert-il dans la construction de sa réalité matérielle ainsi que non tangible? Cet exposé tente à formuler des liens entre le patrimoine, l’action productive des individus et des sociétés, et le portrait instantané (et continu) du paysage des ressources comestibles et conceptuelles. De plus, il propose que ces liens constituent un système circulaire, dans lequel le patrimoine, source des actions alimentaires, est aussi échafaudé collectivement par ces mêmes actions.

Le patrimoine, selon des définitions variées, comprend plusieurs aspects : les biens communs ou collectifs, les ressources naturelles, une région spécifique, une histoire familiale ou d’état, et des contradictions temporelles. Le sens passéiste domine en anglais (heritage) et une dualité s’exprime en français et italien, d’où les questions : Est-ce possible que notre patrimoine actuel puisse exister sans aucun lien à nos ancêtres? Est-ce qu’il existe seulement dans le moment présent, est-il plutôt sans temporalité, ou est-ce qu’il se métamorphose avec chaque jour qui passe?